第四卷 携美出游 第二章 岳瀚的脑瓜2

作者: 八寸

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　　第四卷携美出游第二章岳瀚的脑瓜2

　　“我们现在，先细致考虑，把一些能预先想到可能有问题的方面，分析一下，把变数尽量减少，这才是妥善的办法。我们大家既然都坐到一起，就要都发挥作用，小芬的快餐店计划可行，可行在什么地方；不利，又在那里。我们从正面反面，从大方面从小方面，都明确一下，解读一下。”

　　“可店没开，能有什么问题？”

　　“经营以后的问题暂时没有，之前的问题有的是。饮食服务业有采购、生产、销售和服务各个环节，咱们还没开业，你开业总的有准备吧。现在我问你们，快餐店，要中式，还是西式，或者中西混合？中式的早餐要有各种必不可少的粥和汤，西式要有牛奶，中西混合，你都要准备。你要那个？”

　　“中西混合比较周全。”

　　“那好，粥、汤都要采购原料自己做，采购，你当然可以不用亲自去，但是聘用的人采购的原料，你要了解它们的市场质量和价格，要核算成本。你要做物美价廉，这是关键一环。不了解成本，你如何定价，虽然物美价廉，但你不能赔钱吧。”

　　“原料有了，还要生产，你要去挖几个好师傅，快餐店虽然有各种快餐机，但是没有高手，你做出的也只是一般东西。你现在是初创阶段，不是那些名牌快餐连锁，生产任何一样食物，都有严格的工艺流程，不论什么人稍微了解一下，就能照着流程，搞出美味。现代社会，人才难求，你高薪不一定能聘到真正的牛人。”

　　“产品制造出来了，你如何销售。像普通店，堆放一起销售，像西式，每份单独备好，还是像外买，先包装好，上架似销售。”

　　“你们看到了，方方面面，事情多得是，咱们是新手，如果不考虑全面，能赚钱。”

　　“说到这，我问你们，咱们这个快餐店，是想服务学生，还是想赚钱？”

　　“别笑，这是个严肃问题，关系你们对快餐店的理解。”

　　“服务学生吧。”

　　“你要想服务学生，开个物美价廉的快餐店没用，咱们学校几万学生，你这儿顶多能接待五分之一。吃饭的时间相同，别人不会干等吃第二波。你想造福，最好去包下学校四大餐厅。在保本的前提下，全面提高饭菜质量，那样，才算双赢。”

　　“我说的服务学生，是只有服务好他们，只要服务好他们，我们就赚了钱。”

　　“这还差不多。”

　　“你这问题无趣！她选服务学生没错，我选赚钱也一样，我为了赚钱，一样要去服务好学生，服务好才能赚钱嘛。”

　　“呵呵，这两点看似一样，其实大不相同。你要确定一点，谁在前头，谁是主体。诚然，两样那个都要服务好学生，但是服务好是不一样的。”

　　“你如果想着的是服务好他们，提供的将只是物美价廉的产品。那样他是肯掏钱，在我们店消费了，我们也提供产品了，可是物美本就不容易，你再价廉，即使他愿意掏，你能赚多少。”

　　“就算你满足薄利多销，塑造服务口碑，这没错，但你的竞争力何在。现在四大餐厅一个比一个恶心，你很容易竞争，如果他们洗心革面呢，你如何竞争。如果有外来强手，比如说麦当劳或肯德鸡之类名牌，进入黄大，你如何竞争。”

　　“如果你是服务学生优先，这不用考虑，你肯定能生存下来，但是，你绝对赚不了大钱，顶多半死不活挂在哪儿。这样的店开来又有什么意思。”

　　“反过来，想赚钱，最重要一点，如何才能赚到钱。上面的服务好，他们愿意掏钱了。我们还得有成本低，售价高的产品，去赚他这个钱，不能只有价廉物美的产品。而且，你这个低成本，相对低成本高售价的产品，要让顾客认同，认为它值这个价，他很高兴的消费，下次还会再来。”

　　“你看似没什么区别的选择，和你潜移默化的经营思想，有莫大干系。所以，要明确一点，咱们开快餐店是为了挣钱。当然，对外宣传，需要用另一个选择，我们自己不要忘记第一个选择就行。”

　　“看看吧，需要考虑的事情多的是。”

　　“你那个低成本，相对低成本高售价的产品，怎么做？”

　　“这样的产品，需要搞出典型，每种东西都要有特色，有品牌。人的消费心理看重特色，认同名牌，中国人更注重这方面。”

　　“比如说必备的粥，一碗普通的米粥放这里销售，旁边有汤，有牛奶，你的选择很多时候会是随意性的，或者是按个人习惯决定。米粥不能决定，因为它是一碗普普通通的米粥，每个中国人都喝着长大，没什么吸引力，只算是例长的填饱肚子的早餐。”

　　“如果我们把这碗普通的粥，改一改，加点配料，比如八宝材料，比如一些食物性中药。有了这些平摊到总成本例，增加极少的大补配料，咱们的粥不能再叫粥了，那个太普通，对不起粥里的配料，咱们要为它取个好听超炫的名字，你听说那个名牌没有独有的名字。有特色才要宣传，才能宣传，才有宣传的价值。”

　　“好了，这碗粥我们保质保价的推出，通过宣传介绍，把它塑造成了一个名牌。在成本基本没有增加或者增加有限的情况下，它的竞争力会如何，那将是无穷。你还可以提高它的价格，高于普通粥并没有什么，只要你能保证它的口感、卖像好于普通粥，再加上特色和品牌，竞争力甚至会好于普通粥。”

　　“这样的一碗粥，再和汤、牛奶，还有一碗普通粥，放一起，你会选择那个。我们要引导消费者消费，而不是被动等消费者消费，这才是经营之道。”

　　“我这只是举出一个最普通的例子，其他每一种要经营的产品都一样。做出特色，说起来容易，真正做并不容易，你说考虑能不仔细吗。所以我说开快餐店和网吧不一样，大不一样。”

　　“经营不是单纯的物美价廉就行的。我们的目的是赚钱，赚和我们一样的学生的钱。他们的需求是什么，什么能让他们心甘情愿的花钱，男生、女生，他们的喜好是什么，需求是什么。你看麦当劳、肯德鸡为什么这么火，咱们不会做，再不会模仿，没做过，再不观察思考，那还开什么店。”

　　“我们现在虽然只是开一家小店，但我们要把它当作未来大连锁的总店经营，一切都要规范，要从头到尾的考虑。第一家小店，是试验，是为以后打基础。我们既然干了，进入这个行业，就要作大。否则，开一家快餐店，又有什么意思。”

　　“我们要学习麦当劳、肯德鸡它们的标准化管理，从采购到生产、销售和服务，都要注意。物流要上整出最合理的。人员从迎宾客，到服务员、大厨师等等，都要用最合适的，打造出模板。它们的快速扩展，前期开的模板店最重要。”

　　“我们不能只是怀着开家小饭店的想法，那没有价值、意义。现在没有起步，考虑才要细致完全，否则起步以后，不但变更困难，那还是要消耗成本的。我们要走出自己的特色，才能真正发展。”